Dametjes in de tuin

Dametjes in de tuin
Bella en Chica

vrijdag 4 september 2015

Bolognese saus uit de slow cooker


Ingrediënten:

- 150 gram ui
- 150 gram wortel
- 150 gram bleekselderij of knolselderij
- ongeveer  1250-1500 gram vleestomaten
- 3 tenen knoflook fijn gesneden
- 100 gram rauwe ham
- ca 50 gr gerookt spek
- 650 g gemengd gehakt
- 2 eetlepels volle melk
- glas rode wijn (ca 150 cc)
- 6 dl home made runderbouillon (bv van runderribben en mergpijpjes en camelot getrokken, tezamen met wat groentes erbij, ik doe zoiets even in de snelkookpan als ik niets in de vriezer heb liggen)
- paar eetlepels olijfolie
- flinke klont roomboter
- keltisch zeezout
- versgemalen peper
- nootmuskaat
- wat gehaktkruiden
- een greep tijm
- een greep italiaanse tuinkruiden of oregano
- laurierblaadje

Snij de tomaten in blokjes en verhit een grote pan met wat olijfolie erin.
Doe de tomatenblokjes erbij en laat dit inkoken (er komt veel vocht uit).
Hak  de groentes fijn in de keukenmachine, niet tot moes, maar ca halve pinknagel groot.
Kruid het gehakt, doe vooral niet teveel zout erbij, want de rauwe ham en het spek zijn ook al zout.
Snijd de rauwe ham en de spekblokjes klein.
In een pan wat olijfolie verwarmen en de fijngehakte groentes en de rauwe ham daar in bakken totdat ze wat zacht worden, voortdurend roeren!
Ondertussen regelmatig de tomaten doorroeren zodat deze indikken.
Wanneer de groentes mooi zijn geroerbakt deze overdoen in de crock pot.
Doe in de pan een flinke klont roomboter en doe daar het gehakt en de spekjes bij.
Maak met een houten lepel het gehakt rul en voeg  2 eetlepels melk toe.
Blijf roeren tot deze verdwenen is.
Voeg dan de wijn toe, blijf roeren tot ook de wijn helemaal verdampt/ingekookt is.
Doe het gehaktmengsel bij de groentes in de crock pot.
Doe dan de tomaten in de crock pot en voeg de bouillon toe en de kruiden (tijm, oregano, laurierblad).
Roer alles goed door en zet de crock pot aan voor 6 uur.
Tussendoor 2-3 keer alles doorroeren.
Daarna nog ca 2 uur met de deksel een beetje scheef op de crock pot, zodat het lekker dik wordt.

Smakelijk!!!



dinsdag 1 september 2015

Komkommers fermenteren met melkzure bacteriën



 Komkommers/groentes fermenteren met melkzure bacteriën






- wat bladeren spitskool of rode kool

- brine: ca 23-25 g keltisch zeezout per liter water *

- komkommers en augurken, vers

- worteltjes

- paprika

- paar sjalotjes

- knoflook

- pepertjes (chili of madame jeanette)

- dillepuntjes

- korianderzaad

- peperkorrels

- laurierblaadjes

-mosterdzaad

- venkelzaad

- pimentkorrels

- en wat je meer lekker vindt aan kruiden

- scheutje melkkefir voor de melkzure bacteriën **



Schone glazen potten vullen met kruidenmengsels en zaden, doe dat een beetje op gevoel.


Pot vullen met gesneden komkommer en alle gesneden groentes die je erbij wilt doen.


Theelepel biologische melkkefir per klein potje erbij en afvullen met brine.


De groentes tot 3 vingers onder de rand van de pot, de brine zoveel erbij dat de groentes goed onder staan (doen ze niet, die gaan drijven, vandaar het koolblad en de verzwaring).


Afdekken met laurierblad, dan een koolblad erop en alles goed aanduwen.

Lucht moet tussen de groentes uit en alles moet onder de brine staan. 


Tussen deksel en koolblad een steen doen of  bij kleine potjes bv een halve kurk.


Ca 1 week op kamertemperatuur, proeven en kijken of het langer moet fermenteren.

Indien goed genoeg, dan koel wegzetten en opeten wanneer je er trek in hebt.

NB. 2 x daags de deksels even losdraaien zodat het gas eruit kan.


Bij mij ging het zo hard, dat ik de deksels los heb gedraaid en er een 'deksel' van aluminiumfolie over heb gemaakt. Wel 2 x per dag de potten even 'swingen'  zodat het nieuw gevormde gas naar boven bubbelt. Na ca 2 weken was het uitgebubbeld en smaakte heerlijk fris, helemaal niet te zuur.



* ik heb gekozen voor 23-25 g keltisch zeezout per liter (ipv 20 g zout per liter) , omdat dit zout nogal 'nat' is.
** deze starter leek mij erg makkelijk, zo komt het proces heel snel op gang 

Je kunt deze komkommers/groentes eten na ca 1-2 weken, daarna in de koelkast of kelder bewaren.
Blijft zeker een paar maanden goed.
Zorg er wel voor dat alle groentes onder de zoutoplossing blijven staan!
Eventuele 'kussentjes' wegscheppen en het vochtniveau bijvullen.


zaterdag 9 mei 2015

Duiveltjeskip



Op internet heb ik al vele malen duiveltjeskip langs zien komen, op vele verschillende manieren klaargemaakt.
Hier mijn recept voor dit simpele heerlijke gerecht.

 

300 gr kipfilet in blokjes of liever nog bio-kalkoenfilet
1/2 ui gesneden  een flinke ui of 2 sjalotten
bakje champignons
bakje creme fraiche
olijfolie om in te bakken
extra:
paprika
prei
peper/zout
om af te maken: korianderblad

Marinademix:
3 el ketchup  2-3 eetlepels goede bio-ketchup uit bv een tube
3 el sojasaus  3 eetlepels tamari (strong)
3 el azijn  2 eetlepels lekkere azijn
1/2 zakje nasikruiden  zelf gemaakt, zie hier onder
1 teentje knoflook  3 tenen knoflook geperst
1 tl sambal  theelepel pepperflakes hot


nasikruiden zelf gemaakt:
2 tl ketoembar (gemalen koriander), of meer want het is erg lekker! Vooral versgemalen!
½ tl djinten (gemalen komijn)
1 tl laos
1 tl trassie 2 theelepels trassie
1 tl basterdsuiker  1 theelepel sukrin of stevia
1 tl zeezout
1 tl tamarinde  (had ik niet)
scheut olijfolie om tot een lekker papje te roeren

extra:
1 theelepel couscous-kruiden of kerrie masala
stukje fijngesneden curcuma (geelwortel)
stukje fijngesneden gember

Kipfilet bakken in olijfolie
ui en champignons en andere groentes toevoegen en meebakken
marinademix er doorheen doen
15 min op klein vuurtje laten sudderen
creme fraiche toevoegen of mascarpone of zure room

Het oorspronkelijke recept bestaat nauwelijks nog, ik heb hier en daar wat aanpassingen gedaan.
Je kunt hier eindeloos mee variëren.
Bv ipv champignons kan je ook taugé gebruiken of courgette.

Eet smakelijk :) 

donderdag 30 april 2015

Paardenbloemgelei SUIKERVRIJ




Paardenbloemgelei wordt ook wel armeluis-honing genoemd.

Op internet zijn inmiddels heel veel recepten te vinden om paardenbloemengelei  te maken, maar helaas, overal zit bergen suiker in .... en dat vind ik als pré-diabeet  'not done' .
Eigenlijk zou het voor ieder gezond mens (niet diabeet) beter zijn om veel minder suiker te consumeren.
Daarom heb ik dit uitgeprobeerd. Mijn geluk: een tuin vol met paardenbloemen, al 6 jaar geen gif te bekennen in deze tuin :)
Dus ik ben aan het plukken gegaan.
Totaal heb ik ca 230 bloemen geplukt en het kontje er vanaf geknipt (het groene broekje).






Wat je nodig hebt:
- ca 200-250 bloemen (ik had iets van een half pond bloemen zonder broek)
- 1 heel grote sinaasappel bio (of 2 kleinere), daarvan het sap en de geraspte schil
- 1 citroen bio (+ eventueel nog wat sap van een citroen), daarvan het sap en de geraspte schil
- wat korreltjes kardemom
- puntje vanillepoeder
- half stokje kaneel
- klein steranijsje
- takje verse tijm
- takje verse rozemarijn
- paar toppen van citroenmelisse
------
- 2 zakjes biovegan Konfitura geliermittel (in Duitsland gekocht)**
- 400 g erythritol (Sukrin)

Pluk de mooie paardenbloemkopjes en knip het 'broekje' eraf, dat is de bodem met de groene blaadjes rondom de bloem.
Doe deze bloemblaadjes met alle eerstgenoemde ingrediënten in een pannetje en doe er water bij zodat het net niet onder staat.
Laat dit aan de kook komen en laat zachtjes doorkoken voor ca 10 muten.
Een nacht over af laten koelen en daarna de inhoud door een zeef doen.
De prut in de zeef door een schone doek drukken zodat je al het vocht hebt.
Doe daar de 'suiker' bij en eventueel nog wat citroensap.
Dan het geleermiddel toevoegen, ik doe dat met een staafmixer ...... geen klontjes!
Daarna het geheel aan de kook laten komen en tussentijds regelmatig roeren.
Laat dit ca 3 minuten doorkoken.

De al schone potjes staan klaar om afgevuld te worden, ik plaats deze altijd in een 100 graden oven, zodat ze niet springen als de kokende vloeistof wordt ingegoten.
Daarna de potjes nog een uurtje of zo in de oven bij ca 120 °C en af laten koelen.



Als je het leuk vindt, kan je op het laatst nog wat gele paardenbloemblaadjes aan de warme gelei toevoegen.




          
ik heb gekozen voor de Biovegan Konfitura


** zakje Konfitura (biologisch): 
goed voor 600 g sap of 1 kilo klein fruit
Ik had ruim 1100 ml en heb daarom 2 zakjes gebruikt.
inhoud: 
- aardappelmeel
- arrowroot meel
- agar-agar
- pektine




een paar takjes verse kruiden uit de tuin






 
deze kunnen we morgen al eten














wat specerijen